Máquina de gelo em escamas - 135 kg/dia

A escama é uma lâmina fina de 1 grama, que cobre a superfície do produto e resfria por contato. O nugget é um grão de 3 gramas, macio e poroso, que absorve o sabor da bebida e pode ser mastigado, característica que agrada bastante o consumidor em cafeteria e casa de bebidas. Escama serve melhor para exposição e apresentação de alimentos. Nugget serve melhor para bebida servida em copo.

Serve para exposição e apresentação, em operação de porte pequeno. Para conservação de alto volume, com produto ficando horas no gelo, o indicado é a nossa linha industrial de escamas, que produz gelo com teor de água abaixo de 2%. A escama deste modelo tem 10% de água, o que a deixa mais macia e adequada à apresentação, mas com derretimento mais rápido. Um especialista avalia o seu uso antes de indicar o equipamento.

Cabe na maioria das cozinhas. São 83 cm de altura, 66 cm de largura e 67 cm de profundidade, chegando a 93 cm com os pés do reservatório instalados. Como bancada profissional costuma ficar entre 85 e 90 cm, a instalação sob balcão é possível respeitando o espaço de ventilação. Conferimos as medidas do seu local na vistoria, antes da entrega.

Dá, porque a produção acontece ao longo das 24 horas e o reservatório funciona como pulmão entre as retiradas. Em operação de balcão, a equipe repõe o gelo no ritmo do serviço e a máquina produz em seguida. Se o seu consumo se concentra na abertura do dia, quando o balcão é montado de uma vez, vale avaliar um modelo com reservatório maior. Essa análise entra no dimensionamento.

A instalação precisa de tomada em 220V, ponto de água potável, ponto de dreno e espaço de ventilação, já que a refrigeração é por ar. A higienização do sistema é acionada no painel, com solução própria, e o ciclo leva cerca de 25 minutos. Filtro de ar, reservatório de água e tubo de distribuição são removíveis sem ferramenta, o que mantém a rotina de limpeza na mão da própria equipe.